Cookies με φυστίκια Αιγίνης και λευκή σοκολάτα

Μέθοδος Εκτέλεσης

1. Ρίχνουμε στο μίξερ το βούτυρο, τη καστανή και κρυσταλλική ζάχαρη και το μέλι και χτυπάμε πολύ καλά με το φτερό μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά..
2. Προσθέτουμε σιγά σιγά τα αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
3. Προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα, τις βανιλίνες, το αλεύρι Κούλα, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει το μείγμα.
4. Προσθέτουμε τα κομμάτια σοκολάτας και τα φιστίκια Αιγίνης και ανακατεύουμε για 30″.
5. Χωρίζουμε το μείγμα σε τεμάχια των 60 γρ.
6. Πλάθουμε το μείγμα έτσι όπως είναι ή βάζουμε μέσα στο κέντρο του ένα κομμάτι παγωμένης λευκής πραλίνας και δίνουμε μορφή μπάλας.
7. Τοποθετούμε τα τεμάχια μέσα στην κατάψυξη για 1 ώρα ή στο ψυγείο για όλο το βράδυ.
8. Τοποθετούμε τα τεμάχια πάνω στο ταψί με κενά μεταξύ τους για να έχουν χώρο να απλώσουν.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170 βαθμούς για περίπου 15′.
10. Βγάζουμε τα cookies απο το φούρνο και όσο είναι ακόμα ζεστά τα δίνουμε σχήμα χρησιμοποιώντας ένα μικρό τσέρκι.

Σημειώσεις από τον Σεφ

1. Αν το μείγμα είναι πολύ μαλακό και δεν πλάθεται έυκολα το καλύπτουμε με μαγειρική μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σφήξει.
2. Αντί για φυστίκια Αιγίνης, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιον άλλον ξηρό καρπό θέλουμε.