Τσουρέκια με σοκολάτα

Μέθοδος Εκτέλεσης

1. Σε ένα μπολ βάζουμε τα 75 γρ. νωπή μαγιά, 100 γρ. χλιαρό γάλα, 1 κ.σ. ζάχαρη και ανακατεύουμε με το σύρμα.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι για τσουρέκι, ανακατεύουμε με το σύρμα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 45′ λεπτά να φουσκώσει.
3. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τη ζάχαρη, τα αυγά, το γάλα, το φυσικό χυμό πορτοκάλι, το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλεύρι για τσουρέκι, το μαχλέπι, τη βανιλίνη, το μείγμα μαγιάς και ανακατεύουμε.
4. Μόλις σχηματιστεί ζύμη προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε για 15′ λεπτά.
5. Σκεπάζουμε με μεμβράνη κι αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 2 ώρες, να φουσκώσει.
6. Σε λαδωμένη επιφάνεια δουλεύουμε με τα χέρια τη ζύμη να αφρατέψει, πλάθουμε ένα μεγάλο μπαστούνι, το κόβουμε στη μέση, στη συνέχεια το κάθε μισό στα τρία και φτιάχνουμε 6 μπαλάκια.
7. Ανοίγουμε τα μπαλάκια σε κορδόνια, τα πατάμε με το πλάστη να πλατύνουν, γεμίζουμε στη μέση με πραλίνα και τα τυλίγουμε. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με όλα τα κορδόνια ζύμης.
8. Ανά τρία κορδόνια πλέκουμε πλεξούδες, το ίδιο κάνουμε και για το δεύτερο τσουρέκι.
9. Τοποθετούμε τα τσουρέκια μας σε ταψί με στρωμένη λαδόκολλα, τα σκεπάζουμε με πετσέτα κουζίνας και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
10. Αλείφουμε με αυγό, πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ και καλύπτουμε με λαδόκολλα.
11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 160 βαθμούς, για 45′ λεπτά και σερβίρουμε.

Σημειώσεις από τον Σεφ

1. Αφήνουμε τα τσουρέκια σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν καλά.
2. Αλεύρι όσο πάρει, βάζουμε λαδόκολλα για να μην καούν στο ψήσιμο.
3. Μπορούμε να τα αφήσουμε σκέτα ή να τα γεμίσουμε με μαρμελάδα.