Νηστίσιμη Τούρτα Σοκολάτας

Μέθοδος Εκτέλεσης

1. Για το κέικ, βάζουμε σε ένα μπολ το κοσκινισμένο αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο κακάο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
2. Σε ένα μικρό φλιτζάνι βάζουμε το στιγμιαίο καφέ, το γάλα σόγιας και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα βάζο ρίχνουμε το γάλα καρύδας, το μείγμα του στιγμιαίου καφέ ανακατεύοντας, προσθέτουμε το μηλόξυδο και ανακατεύουμε για 10” δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο ανακατεύοντας, ξανά για 10” δευτερόλεπτα.
3. Ρίχνουμε το μείγμα μας, σιγά σιγά, στο μείγμα του κέικ ανακατεύοντας και χτυπάμε με το μίξερ χειρός για 15” δευτερόλεπτα. Χτυπάμε το μπολ 3 φορές στον πάγκο να κάτσει και να απλωθεί η ζύμη μας.
4. Σε δύο αλευροβουτυρωμένα ταψάκια 20 εκ. το καθένα, μοιράζουμε τη ζύμη μας και τα χτυπάμε άλλη μια φορά στον πάγκο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 180 βαθμούς, για 30′ λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν 10′ λεπτά και ξεφορμάρουμε. Τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
5. Για την γκανάζ, τρίβουμε την κουβερτούρα μας με μαχαίρι, ζεσταίνουμε το γάλα καρύδας, προσθέτουμε την τριμμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.
6. Για την βουτυρόκρεμα, ρίχνουμε σε ένα μπολ τη φυτική μαργαρίνη, χτυπάμε καλά με το μίξερ χειρός, προσθέτουμε τις βανιλίνες ή εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σταδιακά την άχνη ανακατεύοντας, ρίχνουμε το κακάο συνεχίζοντας το χτύπημα με το μίξερ, βάζουμε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε στο ψυγείο για 10′ λεπτά.
7. Σε βάση για κέικ απλώνουμε στη μέση μια κ.γ. με το κορνέ βουτυρόκρεμα, τοποθετούμε το ένα από τα κέικ μας και απλώνουμε με τη σπάτουλα την γκανάζ, γύρω γύρω και στο πάνω μέρος στολίζουμε με βουτυρόκρεμα.
8. Προσθέτουμε και το άλλο κέικ, πατώντας το πάνω στο προηγούμενο, καλύπτουμε όλη την τούρτα με βουτυρόκρεμα και βάζουμε στο ψυγείο για 10′ λεπτά.
9. Αλείφουμε τη μισή τούρτα από κάτω προς τα πάνω με τριμμένη κουβερτούρα ή τρούφα, προαιρετικά γαρνίρουμε με λιωμένη γκανάζ και στολίζουμε με τούφες βουτυρόκρεμας, τριμμένη κουβερτούρα και σερβίρουμε.

Σημειώσεις από τον Σεφ

1. Κόβουμε το κέικ από την ασύμμετρη πλευρά για να ισιώσει.
2. Πριν απλώσουμε την γκανάζ, ανακατεύουμε να αφρατέψει.
3. Όταν ανακατεύουμε τα υγρά το κάνουμε γρήγορα, γιατί η επίδραση του ξυδιού θα μειωθεί.
4. Δεν ανακατεύουμε πολύ ώρα το μείγμα του κέικ, ίσα ίσα να ανακατευτούν τα υλικά.
5. Διατηρούμε την τούρτα σε δροσερό μέρος, όχι στο ψυγείο.