Τιραμισού με σαβαγιάρ

Μέθοδος Εκτέλεσης

1. Σε ένα μπολ βάζουμε το βραστό νερό, το στιγμιαίο καφέ και ανακατεύουμε με το σύρμα μας. Προσθέτουμε το λικέρ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
2. Σε ένα μεταλλικό σκεύος βάζουμε τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για 5′ λεπτά σε μπεν μαρί, προσθέτουμε το γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για 5′ λεπτά.
3. Προσθέτουμε το μασκαρπόνε και ανακατεύουμε με το σύρμα.
4. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη σαντιγύ με τη βανιλίνη και ανακατεύουμε ελαφρά.
5. Προσθέτουμε μια μεγάλη κουταλιά σαντιγύ στο μείγμα με το μασκαρπόνε ανακατεύουμε με ελαφρές κινήσεις και το προσθέτουμε στο μπολ με την υπόλοιπη σαντιγύ και ανακατεύουμε, μέχρι να γίνει η κρέμα μας.
6. Βουτάμε τα σαβαγιάρ στο μείγμα με τον καφέ-λικέρ και στρώνουμε ένα ταψί με τον εξής τρόπο: σαβαγιάρ-κρέμα-σαβαγιάρ-κρέμα και το βάζουμε για 3 ώρες στο ψυγείο.
7. Κόβουμε σε κομμάτια, πασπαλίζουμε με κακάο και σερβίρουμε.

Σημειώσεις από τον Σεφ

1. Αντί για μασκαρπόνε μπορούμε να βάλουμε τυρί κρέμα.
2. Αντί για λικέρ μπορούμε να βάλουμε ότι ποτό θέλουμε.
3. Καλό είναι να χρησιμοποιούμε βιολογικά αυγά.