Σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο

Μέθοδος Εκτέλεσης

1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι για πίτες, το αλάτι, το ηλιέλαιο, το ξύδι, το χλιαρό νερό και ανακατεύουμε τα υλικά με το χέρι (πάντα με γάντι), μέχρι να γίνει ζυμάρι.
2. Σε αλευρωμένη επιφάνεια συνεχίζουμε να δουλεύουμε τη ζύμη μας με τα χέρια. Τη βάζουμε ξανά στο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 45′ λεπτά.
3. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 150 γρ. ηλιέλαιο, το τριμμένο κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι, το σπανάκι, αχνίζουμε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι.
4. Βάζουμε από ένα ματσάκι άνηθο και μαϊντανό, αλάτι, δυόσμο, ρίγανη, μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι και ανακατεύουμε. Μόλις γίνουν αποσύρουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε το σπανάκι.
5. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ζυμώνουμε τη ζύμη μας, να αφρατέψει και την κόβουμε σε 8 ίσα κομμάτια. Πλάθουμε τα κομμάτια σε μπάλες, ανοίγουμε με τον πλάστη φύλλο στο μέγεθος ενός πιάτου και το βουτάμε σε ένα μπολ με ηλιέλαιο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με υπόλοιπα 7 ζυμαράκια. Αν δε μας χωράνε στο μπολ με το λάδι, βγάζουμε τα πρώτα 4 και τα βάζουμε σε ένα πιάτο.
6. Απλώνουμε στο τραπέζι ένα σεντόνι, στην αρχή ανοίγουμε το φύλλο με τα χέρια, προσεκτικά πάνω στο σεντόνι. Λαδώνουμε με μια κουταλιά ηλιέλαιο, προσθέτουμε το μείγμα με το σπανάκι κι αν θέλουμε προαιρετικά βάζουμε λίγη τριμμένη φέτα. Σηκώνουμε το σεντόνι από τη μια πλευρά και τυλίγουμε το φύλλο. Επαναλαμβάνουμε για όλα τα φύλλα την διαδικασία.
7. Κόβουμε τις άκρες βάζουμε σε ταψί, αλείφουμε με ηλιέλαιο, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 200 βαθμούς, για 45′ λεπτά μέχρι να ροδίσει και σερβίρουμε.

Σημειώσεις από τον Σεφ

1. Το αλεύρι πρέπει να είναι για πίτες.
2. Βάζουμε ότι γέμιση θέλουμε.