Σοκολατένιο γλάσο, γκανάζ

Μέθοδος Εκτέλεσης

1. Σε ένα μπολ σπάμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια.
2. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις πάει να βράσει την αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. Ρίχνουμε την καυτή κρέμα γάλακτος πάνω στη κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.

Σημειώσεις από τον Σεφ

1. Για γλάσο λευκής σοκολάτας χρησιμοποιούμε 400 γρ. λευκή σοκολάτα και 200 γρ. κρέμα γάλακτος.
2. Δουλεύουμε το γλάσο όσο είναι ρευστό, αν κρυώσει και σφίξει το λιώνουμε σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων.