Προφιτερόλ

Μέθοδος Εκτέλεσης

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, το γάλα, το νερό, τη ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
2. Βάζουμε το μείγμα στη φωτιά, ανακατεύουμε για 1′ και το αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 10′.
3. Βάζουμε τη ζύμη μας στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε τα 4 αυγά (ένα τη φορά) και ανακατεύουμε για 5′.
4. Σε ταψί με λαδόκολλα απλώνουμε τη ζύμη μας με το κορνέ, κάνοντας σουδάκια.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 180 βαθμούς, για 20′.
6. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το κακάο, το αλεύρι, το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να βράσει το μείγμα μας. Καλύπτουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 4 ώρες, να κρυώσει.
7. Κόβουμε τα σουδάκια μας στη μέση, τα ανοίγουμε και τα γεμίζουμε με σαντιγύ.
8. Ανακατεύουμε την κρέμα μας με σύρμα να αφρατέψει, απλώνουμε μια στρώση σαντιγύ σε ένα μπολ, στρώνουμε τα σουδάκια με τη σαντιγύ, καλύπτουμε με την κρέμα κακάο, γαρνίρουμε με σαντιγύ, σταγόνες σοκολάτας και σερβίρουμε.

Σημειώσεις από τον Σεφ

1. Βοηθάει στην εκτέλεση της συνταγής, το αλεύρι και το κακάο να είναι κοσκινισμένα.
2. Μπορούμε να γεμίσουμε τα σουδάκια μας με κρέμα ζαχαροπλαστικής.
3. Αντί για σουδάκια μπορούμε να βάλουμε κρουασανάκια με γέμιση βανίλια.