Εκλέρ

Μέθοδος Εκτέλεσης

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κόρν φλάουρ, τους κρόκους, τη ζάχαρη, το γάλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να βράσει το μείγμα μας.
2. Προσθέτουμε τη βανιλίνη, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, ρίχνουμε 15 γρ. βούτυρο και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.
3. Σκεπάζουμε την κρέμα μας με μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
4. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε 80 γρ, βούτυρο, τη ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι, το νερό, το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 125 γρ. αλεύρι, βάζουμε ξανά στη φωτιά και ανακατεύουμε για 1′ λεπτό.
5. Αφήνουμε να κρυώσει για 5′ λεπτά, προσθέτουμε 4 αυγά (ένα κάθε φορά) και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σε ταψί με στρωμένη λαδόκολλα, απλώνουμε με το κορνέ μας κορδόνια από τη ζύμη μας.
6. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 180 βαθμούς, για 25′ λεπτά. Αφήνουμε για 30′ λεπτά, μέσα στο φούρνο, να κρυώσουν σιγά σιγά.
7. Ανακατεύουμε την κρέμα μας να αφρατέψει, ανοίγουμε με το μαχαίρι 3 τρυπούλες, στην πίσω πλευρά των σου και γεμίζουμε με το κορνέ,
8. Σε ένα μπολ βάζουμε την κουβερτούρα σε κομμάτια, προσθέτουμε την καυτή κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσει η κουβρτούρα.
9. Βουτάμε τα σου, το πάνω μέρος, στη λιωμένη κουβερτούρα, τα στραγγίζουμε, γαρνίρουμε με αμύγδαλο φιλέ και σερβίρουμε.

Σημειώσεις από τον Σεφ

1. Την κρέμα Εκλέρ μπορείτε να την κάνετε και σε κατσαρόλα.