Πάστα Black Forest

Μέθοδος Εκτέλεσης

1. Σε ένα μπολ βάζουμε το γάλα, 1 φακελάκι κρέμα ζαχαροπλαστικής στιγμής και ανακατεύουμε 4′ λεπτά με το μίξερ χειρός.
2. Προσθέτουμε τη σαντιγύ και ανακατεύουμε για 1′ λεπτό.
3. Ρίχνουμε στο σιρόπι* μας το κονιάκ και ανακατεύουμε απαλά με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής.
4. Βάζουμε σε στρόγγυλο τσέρκι 22 εκ. το σοκολατένιο κέικ (2 εκ. πάχος) και σιροπιάζουμε με το μείγμα κονιάκ.
5. Απλώνουμε μια στρώση μαρμελάδα κεράσι, μια στρώση κρέμα, άλλο σοκολατένιο κέικ (2 εκ. πάχος), σιροπιάζουμε με το μείγμα κονιάκ, μια στρώση γλυκό μαυροκέρασο**, στρώνουμε την υπόλοιπη κρέμα μας και βάζουμε για 2 ώρες στο ψυγείο.
6. Ξεφορμάρουμε πασπαλίζουμε όλο το γλυκό μας με τριμμένη σοκολάτα, γαρνίρουμε σαντιγύ με το κορνέ, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Σημειώσεις από τον Σεφ

1. *Για το σιρόπι βράζουμε 100 γρ. ζάχαρη με 100 γρ. νερό.
2. **Στραγγίζουμε το σιρόπι από το γλυκό κουταλιού μαυροκέρασο, με σουρωτήρι.