Πάστα Σοκολατίνα

Μέθοδος Εκτέλεσης

1. Για τη Μους σοκολάτας βάζουμε σε ένα μπολ την κουβερτούρα 52%, 240 ml κρέμα γάλακτος, λιώνουμε στον φούρνο μικροκυμάτων και ανακατεύουμε ελαφρά με τη σπάτουλα. Χτυπάμε με το μίξερ χειρός, τα 480 ml κρέμα γάλακτος, μέχρι να γίνει σαν γιαούρτι, την προσθέτουμε λίγο λίγο στη λιωμένη κουβερτούρα ανακατεύοντας ελαφρά με τη σπάτουλα.
2. Για το σιρόπι βράζουμε 50 γρ. ζάχαρη, με 50 ml νερό και βρέχουμε το παντεσπάνι ή το κέικ μας, που έχουμε βάλει σε στρόγγυλο τσέρκι ή ταψί, εναλλάξ παντεσπάνι σιρόπι-μους, κάνουμε τρεις τέτοιες στρώσεις και τελειώνουμε με μους. Βάζουμε στη κατάψυξη για 2 ώρες.
3. Σε ένα μπολάκι βάζουμε τη ζελατίνη και λίγο νερό για να δέσει.
4. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να βράσουν. Προσθέτουμε, κοσκινισμένο, το κακάο ανακατεύοντας με το σύρμα. Βάζουμε και τη κρέμα γάλακτος συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
5. Προσθέτουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια κανάτα, το χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ και το σουρώνουμε σε ένα άλλο σκεύος.
6. Περιχύνουμε με το γλάσο το γλυκό μας και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
7. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Σημειώσεις από τον Σεφ

1. Όταν προσθέσουμε την παχύρευστη σαντιγύ στο μείγμα μας ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.
2. Το τσέρκι που χρησιμοποίησα ήταν 22 εκ. .