Νηστίσιμο Κέικ Καρότου

Μέθοδος Εκτέλεσης

1. Κοσκινίζουμε μέσα σε ένα μπολ το αλεύρι γ.ο.χ.
2. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και την κανέλα και ανακατεύουμε.
3. Σε διαφορετικό μπολ, ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη, τον φρέσκο χυμό πορτοκάλι και το ηλιέλαιο και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη.
4. Χύνουμε αργά τα υλικά μέσα στο μπολ που περιέχει το αλεύρι, ανακατεύοντας ταυτόχρονα με τον αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5. Προσθέτουμε στη συνέχεια τα καρύδια, τις σταφίδες και τα τριμμένα καρότα και ανακατεύουμε καλά με μία μαρίζ.
6. Απλώνουμε το μείγμα μας μέσα σε στρογγυλό τσέρκι, όπου ήδη έχουμε τοποθετήσει ένα κομμάτι λαδόκολλας στο κάτω μέρος.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 170 βαθμούς για περίπου 30′ με 40′ λεπτά.
8. Αφού κρυώσει το κέικ τελείως, γαρνίρουμε με κοσκινισμένη άχνη.