Μπισκότα με ινδοκάρυδο

Μέθοδος Εκτέλεσης

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ινδοκάρυδο, τη ζάχαρη άχνη, το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύουμε ελαφρά με τη σπάτουλα.
2. Προσθέτουμε τα ασπράδια 2 αυγών, το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με τη σπάτουλα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.
3. Πλάθουμε μπισκοτάκια 20 γρ. το καθένα και τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα (ταψί) με στρωμένη λαδόκολλα.
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 180 βαθμούς, για περίπου 10′-12′ λεπτά και σερβίρουμε.