Λαγάνα

Μέθοδος Εκτέλεσης

1. Σε ένα μπολ βάζουμε τη νωπή μαγιά, το χλιαρό νερό και ανακατεύουμε με το σύρμα.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη ανακατεύοντας, ρίχνουμε 100γρ. αλεύρι ανακατεύουμε, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 30′ λεπτά σε ζεστό μέρος, να διπλασιαστεί το μείγμα μαγιάς.
3. Σε ένα μεγάλο σκεύος βάζουμε το νερό, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το υπόλοιπο αλεύρι, το μείγμα μαγιάς και ζυμώνουμε με το χέρι (πάντα με γάντι).
4. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 1 ώρα και 30′ λεπτά σε ζεστό μέρος, να διπλασιαστεί η ζύμη μας.
5. Σε αλευρωμένη επιφάνεια, με λαδωμένα χέρια δουλεύουμε το ζυμάρι μας, πλάθουμε ένα μπαστούνι, το κόβουμε στα δύο και ανοίγουμε με τον πλάστη φύλλο σε πάχος 1 εκ. με 2 εκ., βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα, σκεπάζουμε με πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί.
6. Αλείφουμε με ζαχαρόνερο, πασπαλίζουμε με σουσάμι, τρυπάμε την επιφάνεια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 220 βαθμούς, για 20′ λεπτά.

Σημειώσεις από τον Σεφ

1. Αντί για ελαιόλαδο μπορούμε να βάλουμε ταχίνι.
2. Μπορούμε να εκτελέσουμε τη συνταγή μέχρι το δεύτερο φούσκωμα και να συνεχίσουμε το πρωί.
3. Ο χρόνος ξεκούρασης της ζύμης εξαρτάται από το πόσο ζεστό είναι το μέρος που την αφήνουμε.