Κρουασάν

Μέθοδος Εκτέλεσης

1. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ 375 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. και 375 γρ. σκληρό αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη φρέσκια μαγιά, 50 γρ. κρύο βούτυρο, το γάλα και ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 15′.
2. Βάζουμε τη ζύμη μας σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί.
3. Δουλεύουμε λίγο τη ζύμη να αφρατέψει και σε αλευρωμένη επιφάνεια τη ζυμώνουμε, πλάθουμε ένα μπαστούνι και την κόβουμε σε 10 ίσα κομμάτια.
4. Φτιάχνουμε 10 μπάλες, τις ανοίγουμε με το πλάστη σε όσο πιο λεπτά φύλλα γίνεται.
5. Απλώνουμε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου στα φύλλα, την ίδια διαδικασία ακολουθούμε για όλα τα φύλλα και τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο, δε βουτυρώνουμε το τελευταίο φύλλο.
6. Όπως είναι όλα τα φύλλα μαζί ανοίγουμε τη ζύμη σε όσο πιο λεπτό φύλλο μπορούμε.
7. Κόβουμε το φύλλο πρώτα στη μέση, μετά στα τέσσερα, στα έξι, στα οχτώ, να δημιουργηθούν 16 τρίγωνα, χαράζουμε με το μαχαίρι την βάση του κάθε τριγώνου, για να τυλίγεται εύκολα.
8. Βάζουμε μία κουταλιά πραλίνα ή σοκολάτα, σε κάθε τρίγωνο και τα τυλίγουμε, ξεκινώντας από την φαρδιά πλευρά προς τη κορυφή του τριγώνου.
9. Σε ταψί με στρωμένη λαδόκολλα, βάζουμε τα κρουασάν μας και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν.
10. Αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 175 βαθμούς, για 20′ και σερβίρουμε.

Σημειώσεις από τον Σεφ

1. Αντί για πραλίνα μπορούμε να βάλουμε σοκολάτα.
2. Μπορούμε τα κρουασάν μας να τα αφήσουμε σκέτα ή να τα γεμίσουμε με μαρμελάδα ή με ζαμπόν-κασέρι.