Κλασική Τούρτα Αμυγδάλου (Συνταγή Ζαχαροπλαστείου)

Μέθοδος Εκτέλεσης

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη, το κορν φλάορ και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μέχρι να βράσει.
2. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τη βανιλίνη, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
3. Σκεπάζουμε με μεμβράνη, αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για περίπου 1 με 2 ώρες.
4. Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο, ανακατεύουμε να αφρατέψει και προσθέτουμε τη φυτική κρέμα χτυπημένη σε σαντιγί και ανακατεύουμε με το σύρμα.
5. Βάζουμε το παντεσπάνι σε στρόγγυλο τσέρκι 20 εκ., το αλείφουμε με απλό σιρόπι ζάχαρης, απλώνουμε μια στρώση κρέμας και την απλώνουμε.
6. Βάζουμε δεύτερο παντεσπάνι αλείφουμε με σιρόπι ζάχαρης και σκεπάζουμε με μια στρώση κρέμας.
7. Τοποθετούμε την τούρτα για 2 ώρες στην κατάψυξη.
8. Ξεφορμάρουμε, αλείφουμε γύρω γύρω με κρέμα και καλύπτουμε την τούρτα με αμύγδαλα φιλέ, αφήνουμε λίγο σε θερμοκρασία δωματίου να ξεπαγώσει.
9. Γαρνίρουμε με σαντιγί, κερασάκια για τούρτες και σερβίρουμε.

Σημειώσεις από τον Σεφ

1. *Δείτε την συνταγή για το παντεσπάνι στις Βασικές συνταγές “Αφράτο Παντεσπάνι Βανίλιας (χωρίς γλουτένη)”.