Κέικ Καρότου

Μέθοδος Εκτέλεσης

1. Βάζουμε στο μπλέντερ 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα, τις σταφίδες, τα καρύδια και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Αδειάζουμε το μείγμα μας σε ένα μπολ. .
2. Στο κάδο της κουζινομηχανής ρίχνουμε το ηλιέλαιο, τη ζάχαρη, την καστανή ζαχαρη και ανακατεύουμε σε σιγανή ταχύτητα προσθέτοντας 3 αυγά, 75 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., ανακατεύουμε για λίγο και βάζουμε 3 αυγά, 75 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.
3. Ρίχνουμε, δίχως να σταματήσουμε το ανακάτεμα το μέιγμα με τα καρύδια και μετά από λίγο τα τριμμένα καρότα.
4. Απλώνουμε το μείγμα μας σε δύο λαδωμένα ταψάκια 20 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 160 βαθμούς, για περίπου 50′. Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως και ξεφορμάρουμε.
5. Για τη κρέμα βάζουμε σε ένα μπολ το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, το τυρί κρέμα, την άχνη, 1 πρέζα αλάτι, το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει η κρέμα μας.
6. Σε ένα δίσκο ή πιατέλα βάζουμε το ένα κέικ και απλώνουμε με τη σπάτουλα τη μισή κρέμα μας, στη συνέχεια βάζουμε το άλλο κέικ και αλείφουμε όλο το γκυκό μας με την κρέμα και περιμετρικά (γύρω γύρω). Πασπαλίζουμε με σπασμένα καρύδια, βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες και σερβίρουμε.