Κέικ Καρότου

Μέθοδος Εκτέλεσης

1. Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά, την καστανή ζάχαρη, το ηλιέλαιο και ανακατεύουμε για 5′ λεπτά με το μίξερ χειρός.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι που φουσκώνει, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, το ξύσμα από πορτοκάλι, το ινδοκάρυδο, τα τριμμένα καρότα και ανακατεύουμε καλά με τη σπάτουλα.
3. Βάζουμε το μείγμα μας σε λαδωμένη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 160 βαθμούς, για 70′ λεπτά.
4. Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και χτυπάμε καλά με το μίξερ χειρός.
5. Προσθέτουμε την κρέμα τυρί, τη βανιλίνη, ανακατεύουμε με το μίξερ, ρίχνουμε την άχνη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το μίξερ.
6. Ξεφορμάρουμε το κέικ, το καλύπτουμε όλο με την κρέμα τυριού, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Σημειώσεις από τον Σεφ

1. Η κρέμα τυριού είναι προαιρετική, δίνει όμως πεντανόστιμη γεύση.
2. Η φόρμα του κέικ είναι 22 εκ. .