Κοκάκια-Κωκ

Μέθοδος Εκτέλεσης

1. Για την κρέμα, σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, το κόρν φλάουερ, 1 αυγό, 3 κρόκους και ανακατεύουμε μέχρι να βράσει.
2. Μόλις βράσει προσθέτουμε τη βανιλίνη και ανακατεύουμε.
3. Βάζουμε το μείγμα μας σε ένα άλλο μπολ, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει τελείως.
4. Για τα κοκ, στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια 6 αυγών, τη ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Αδειάζουμε τη μαρέγκα σε ένα μπολ.
5. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τους 6 κρόκους αυγών, τη ζάχαρη και χτυπάμε για 5′ λεπτά ή μέχρι να ασπρίσει το μείγμα μας.
6. Προσθέτουμε τη μισή μαρέγκα στο μείγμα μας και ανακατεύουμε προσεκτικά.
7. Προσθέτουμε το αλεύρι, το κόρν φλάουερ, τη βανιλίνη (κοσκινισμένα) και ανακατεύουμε με προσεκτικές κινήσεις.
8. Ρίχνουμε την άλλη μισή μαρέγκα στο μείγμα μας και ανακατεύουμε προσεκτικά.
9. Βάζουμε το μείγμα μας σε κορνέ για κοκ και σε ένα ταψί με λαδόκολλα φτιάχνουμε μικρούς στρόγγυλους σωρούς.
10. Ψήνουμε δύο λαμαρίνες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για περίπου 12′ λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν, για περίπου 10′ λεπτά και τα στρώνουμε σε ταψί λαμαρίνα, με την ίσια επιφάνεια προς τα επάνω.
11. Για το σιρόπι βράζουμε 40 γρ, ζάχαρη με 40 γρ. νερό και το αφήνουμε να κρυώσει. Σιροπιάζουμε, με ένα πινέλο, μόνο το κάτω μέρος.
12. Ρίχνουμε το μείγμα της κρέμας από το ψυγείο, στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε να αφρατέψει. Αν χρειαστεί προσθέτουμε 2-3 κ.σ. γάλα.
13. Γεμίζουμε το κορνέ μας με την κρέμα και απλώνουμε πάνω στα κωκ, μόνο το κάτω μέρος. Μόλις τελειώσουμε βάζουμε τα καπάκια και τοποθετούμε τα κοκάκια μας για 1 ώρα στο ψυγείο.
14. Για το γλάσο, λιώνουμε την κουβερτούρα με το γάλα στα μικροκύματα και βουτάμε μόνο το πάνω μέρος τον κοκ μέσα.
15. Αφήνουμε τα κοκάκια σε μια σχάρα μέχρι να στεγνώσει το γλάσο σοκολάτας και σερβίρουμε.